martedì 23 dicembre 2014

Il sedano e la coppa:
la conclusione

Finisce così il percorso di ricerca sul sedano. Partendo dalle diverse traduzioni e dialetti sul sedano, si è constatato che alcune traduzioni e dialetti sono simili, altri (soprattutto le lingue orientali) presentano caratteristiche uniche. Le parole sono state collegate a dei link con immagini per verificare la validità delle traduzioni. Un secondo post presenta i miti sul sedano, riguardanti le tradizioni culinarie e sacre di vari popoli. In seguito sono stati trovati dei proverbi sul sedano, a carattere filosofico e medicale. Anche nell'ambito musicale si parla del sedano, alcune canzoni lo citano solamente, altre lo descrivono proprio e altre ancora lo ricollegano a delle tradizioni. Sono state ricercate le origini del sedano, diffuso soprattutto negli USA e in Europa. Anche le ricette col sedano caratterizzano un paese, per esempio la bagna cauda e la carne cruda in Piemonte, il pinzimonio in Toscana. Il sedano è presente pure nell'arte, si può dipingere col sedano, oppure lo si può trovare nei dipinti da solo o in nature morte, o ancora nei fotomontaggi di artisti digitali, o sulle copertine di libri, video, fumetti, cartoni e manifesti. È stata fatta una scheda botanica sul sedano, descrivendo la qualità, la coltivazione, gli aspetti medici e l'evoluzione delle usanze e delle lavorazioni sul sedano nella società nomade, agricola e industriale. Questo ortaggio è stato analizzato con i tre sensi gusto, olfatto e tatto: il risultato è stato un mix di diverse sensazioni e rievocazioni, differenti anche in base alla freschezza del sedano. Un altro post ha studiato la teoria dei sei gradi di separazione applicata al sedano e alla coppa, tramite sei collegamenti logici si è passati dal sedano alla coppa. Successivamente sono state elencate anche le sostanze principali del sedano, le proprietà curative e i benefici. Il sedano è stato poi analizzato in una mappa concettuale (brainstorming) contenente termini suggestivi che ricollegano ad analisi fatte in precedenza. Si è scoperto che gli scarti del sedano possono essere rinterrati per dare vita a una nuova pianta. Anche la prosopografia, ossia la raccolta di notizie di personaggi storici in un determinato ambito, è stata applicata al sedano, trovando inventori di cocktail, cibi, spezie e soffritti. Sono stati poi mostrati alcuni prodotti industriali a base di sedano (bevande, creme, zuppe, essenze ecc.), con i processi di lavorazione e di coltivazione del sedano, l'aggiunta di conservanti, aromi e sostanze chimiche. Un lavoro particolare è stato sperimentare le capacità fisiche e chimiche del sedano quali l'assorbimento d'inchiostro e detersivo, la resistenza al fuoco, il congelamento, l'interazione con una colla e un pennarello. Infine il sedano è stato catalogato in tre gruppi: il gruppo delle discipline scolastico-lavorative, quello delle varietà esistenti e un gruppo alfabetico sugli aspetti salutari del sedano.

martedì 9 dicembre 2014

Catalogazione sedano per varietà

Sedano Pascal
Varietà vigorosa che si sviluppa fino a 60 cm di altezza, foglie verde scuro, adatta all’imbianchimento.


Utah
Varietà voluminosa ma compatta, coste verde chiaro, fogliame verde scuro, buona resistenza alle malattie.


Dorato d’Asti
Varietà con foglie verde-giallo dorato, buon sviluppo, ottima per l’imbianchimento.


Golden self blanching
Varietà medio precoce che raggiunge i 70 cm di altezza, presenta foglie verde chiaro e coste di colore verde-giallognolo.


Rosso di Torino
Varietà rara che presenta coste di colore rosso violaceo e foglie verdi; pianta vigorosa e adatta alle produzioni invernali.



Secalinum o verde da taglio
Il sedano verde da taglio è un’erbacea a ciclo di produzione annuale che raggiunge circa 25 cm di altezza. I piccioli si dipartono direttamente dalla radice carnosa e portano piccole foglie.


Sedano nero di Trevi
L’aggettivo ‘nero’ deriva dal carattere fisiologico ancestrale di mantenere le coste verdi fino al termine della fase vegetativa, che corrisponde alla maturazione del prodotto (varietà ‘non autoimbiancante’), se non sottoposte ad ‘imbianchimento’, pratica agronomica realizzabile mediante molteplici tecniche alternative di eziolamento. La maggior parte delle attuali varietà commerciali (élite) è invece del tipo ‘auto-imbiancante’.


Sedano rapa
Il sedano rapa presenta una radice particolare e facilmente distinguibile dagli altri ortaggi: il suo colore è brunastro nella parte esterna e bianco internamente. Inoltre, la radice del sedano rapa presenta una forma tipicamente globulosa e nodosa, dal diametro di 15-20 centimetri. La superficie è grinzosa e ruvida al tatto, mentre le foglie sono tinte di una tonalità scura di verde, e tipicamente cave nella pagina interna.



Sedano bianco di Sperlonga
Il Sedano Bianco di Sperlonga appartiene a una particolare varietà locale di sedano a coste ed è caratterizzato da un colore molto chiaro, tra il bianco e il verde tenue. È una pianta di taglia media, forma compatta, dotata di 10-15 foglie. Presenta una parte interna tenera, bianca e molto saporita, mentre le coste esterne sono croccanti e con pochi filamenti.



Sedano d'acqua
Pianta erbacea perenne, 3-10 dm. Fusto cavo, striato, ramoso prostrato-ascendente. Foglie imparipennate con 7-13 segmenti lanceolati, ovati o subrotondi, regolarmente dentati. Ombrelle da 3 a 12 raggi. Involucro assente o di 1-3 brattee intere caduche. Involucretto di 5-7 brattee lanceolate. Petali bianco verdastri. Acheni 1-2 mm.


Sedano selvatico



Tecnica dell'imbianchimento



Fonti:
http://www.growtheplanet.com/it/impara/schede_piante/ortaggi/28/sedano
http://www.my-personaltrainer.it/benessere/sedano.html#4
http://www.montimartaniseranosubasio.it/index.php?option=com_content&view=article&id=88:il-sedano-nero-di-trevi&catid=44:prodotti-tipici&Itemid=124
http://cucina.corriere.it/cucinatipici/lazio/162/sedano-bianco-sperlonga_4ead4400-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml
http://www.fondazioneterradotranto.it/2012/09/28/dai-sedani-di-corinto-a-luciana-littizzetto-il-sedano-selvatico-nei-secoli/
http://www.actaplantarum.org/floraitaliae/viewtopic.php?t=1509

lunedì 8 dicembre 2014

Le discipline e il sedano

Araldica
?

Archeologia
?

Arte
Colorazione del sedano

Biologia
Vasi capillari del sedano

Botanica
Sedano rapa


Sedano da costa

Chimica
Benefici sulle ossa del sodio

Cinema
Cortometraggio di Tim Burton

Diritto
?

Economia
?

Ergonomia
Presa facilitata per il taglio

Enologia
Amaro al sedano

Fantascienza
Fiction Doctor Who, The Fifth Doctor

Filosofia
?

Fisica
Modulo elastico del sedano

Fotografia
Fotografie artistiche sul sedano

Ingegneria 
Macchina che pianta il sedano

Letteratura
Libro

Matematica
?


Medicina
Medicina naturale

Mitologia
Monete antiche

Musica
Film musical

Psicologia
Feromoni che creano attrazione sessuale

Religione
?

Sport
Tifosi lanciano il sedano in campo

Storia
Giochi greci di Nemea

Teatro
Compagnia "The Celery Soup"

Design
Vasi a forma di sedano


Per le fonti cliccare sulle immagini

lunedì 24 novembre 2014

Il sedano: esperienze estetiche 
Data: 22-23/11/2014
Luogo: Casa



1. Purtroppo il sedano non assorbe il colorante del detersivo per pavimenti, pur non assumendo nessuna sfumatura violacea, la superficie del sedano risulta viscida se lasciata a bagno nel detersivo a lungo.




2. Il sedano, essendo costituito dal 90% di acqua, è un ottimo materiale ignifugo. Nonostante una scia di alcool infuocata lo abbia scaldato per diversi secondi, l'ortaggio non si è incenerito e si è bruciata leggermente solo la parte superficiale.



3. Il sedano, se tagliato a pezzi incastrati poi tra loro, forma una figura molto simile al Tao. Il colore di un pennarello risulta molto diluito sulla superficie acquosa del sedano.


4. Il sedano si attacca facilmente con la colla Attak, si possono formare così diversi pattern o decorazioni naturali.



5. Anello di sedano (fatto con l'Attak).


6. Il sedano, lasciato congelare prima nel freezer e poi immerso in un bicchiere di acqua bollente, tende a raggrinzirsi e a formare delle bolle sotto la buccia superficiale.



7. Il sedano immerso in un bicchiere con acqua e china assorbe leggermente l'inchiostro, il gambo così può essere usato come 'pennello' per pitturare. Il sedano, essendo ricco di acqua e capillari, assorbe facilmente colori molto concentrati grazie ai legami delle molecole d'acqua.



giovedì 20 novembre 2014

Lavorazioni industriali sul sedano

Bevanda analcolica al sedano
Presenza di conservanti e aromi artificiali

Fragranza al sedano
Presenza di alcool e di essenze naturali/artificiali

Sedano confezionato
Presenza di conservanti

Liquore al sedano
Presenza di alcool e aromi artificiali

Il sedano coltivato al naturale non presenta trattamenti particolari a parte l'uso di concimi, diserbanti e qualche conservante. I prodotti presentati qui sopra sono caratteristici per alcune lavorazioni industriali classiche degli alimenti di largo consumo. 

Qui di seguito lascio alcune fonti con i processi industriali (e non) più diffusi per il sedano: